La sélection d’une chambre froide dépend de la nature du projet d’un établissement. Les chambres froides apparaissent souvent sous deux catégories : la chambre froide négative et la chambre froide positive.
Ces dernières garantissent le stockage de nourritures, mais avec une certaine durée de conservation. Or, la nature des aliments à conserver à l’intérieur des deux sont autant différente selon les propos du site chambre-froide-negative.info.
La chambre froide positive et la chambre froide négative
La chambre froide positive permet de garder intact, des légumes, des fruits, des produits de boulanger et produits qui contiennent du lait. Généralement, elle offre un délai de conservation courte, en tenant une température d’air frigorifique supérieure à zéro degré.
Tandis que le modèle négatif permet carrément de geler les viandes et les poissons sur le long terme. Ainsi, la température d’air froid qu’elle diffuse est donc en dessous de zéro degré.